אפק שרדונה ריזרב

תיאור

הבציר הנוכחי הוא בציר 2018

אהרון וחלי ג'לאח הקימו את יקב הגראז' שלהם בשנת 2008, וכיום הם מייצרים בו כ- 7,000 בקבוקים בשנה.

לצד יינות אדומים משובחם- רובם בלנדים – מייצר אהרון ג'לאח גם יינות שרדונה: שרדונה רגיל ושרדונה ריזרב, כאשר שרדונה ריזרב לא מיוצר בכל שנה. לדוגמא, הוא יוצר רק בשנים 2015 ו- 2017, ולא יוצר בשנת 2016.

מקור הפרי הוא בחלקות ספציפיות בהרי יהודה. אהרון מקפיד על ברור ידני של האשכולות ואפילו של הגרגרים, שנעשה פעמיים: 1. בבציר ידני קפדני מאוד, 2. ביקב עצמו, סביב שולחנות ברור. פרי שאינו טוב – לא נכנס ליין, פשוט כך.

לאחר תסיסה קרה, היין עובר התבגרות בחביות (חלקן הגדול משומשות) במשך 120 יום לערך, ואז מבוקבק.

שרדונה ריזרב בציר 2017 הוא יין בעל אופי ייחודי ביותר: זהו יין אלגנטי מאוד, שונה מכל שרדונה אחר בישראל, ומזכיר יותר יינות אירופאיים, מאקלים קר.

זהו יין שקל לשתות בצעירותו, אך בתנאי אחסון ושימור נאותים יתבגר היטב; עד 2022, ללא שום ספק.