אפק שרדונה

תיאור

הבציר הנוכחי הוא בציר 2018.

ביקב אפק, שהוקם על ידי אהרון וחלי ג'לאח בשנת 2008, מייצרים כ- 7,000 בקבוקים בשנה.

לצד יינות אדומים משובחם- רובם בלנדים – מייצר אהרון ג'לאח גם יינות שרדונה, שזוכים ללא מעט שבחים מצד מבקרי יין ולקוחות, כאחד.

מקור הפרי הוא בחלקות ספציפיות בהרי יהודה. אהרון מקפיד על ברור ידני של האשכולות ואפילו של הגרגרים, שנעשה פעמיים: 1. בבציר ידני קפדני מאוד, 2. ביקב עצמו, סביב שולחנות ברור. פרי שאינו טוב – לא נכנס ליין, פשוט כך.

לאחר תסיסה קרה, היין עובר התבגרות בחביות (חלקן הגדול משומשות) במשך 120 יום לערך, ואז מבוקבק.

שרדונה בציר 2017 הוא יין פירותי מאוד, שהעץ מעניק לו גוף ומורכבות, אבל לא מעמיס עליו. זהו ללא ספק אחד מיינות השרדונה הטובים בארץ.

" היקב הפצפון של אהרון ג'לח מראש העין מפיק יינות מוקפדים, מדויקים והכי חשוב – טעימים. מתוך מנעד גדול יחסית ליקב קטן, שווה לחפש את השרדונה העשיר בבשומת של אשכולית וטעם שופע. נהדר לצד הגפילטע פיש, החריימה וקצת לפני המרק." שי שגב, YNET

"מגוש עציון, בציר מעט מאוחר, 6 חודשים בחבית, שופע פרי, אשכולית, חמיצות טובה. ציון: 90 " יאיר קורן, The Drinks Explorer